1、食材：海鲡鱼(带下巴) 1个(约500公克)、 牛蒡 1/4条 、香菇 1朵、 油麻菜花 适量 、姜片 20公克、 姜丝 适量 、水 140cc 、酒 90cc 、酱油 60cc、 味醂 30cc、 砂糖 15公克。

2、将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。

3、油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。

4、将煮汁煮开备用。

5、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。