1、新鲜的白木耳用小刀将新鲜木耳的根蒂黑色部分切割干净；中间黄色部分是木耳的根部,不需要切削太深,用部分做出来的羹口感很脆；泡至十分钟后将浸泡新鲜木耳的水倒掉,并用清水清洗干净木耳。

2、白木耳一般指银耳。 银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。