1、果皮颜色：果皮颜色是判断果实成熟度的重要标志之一。富士苹果在全树80%的果实面色呈现鲜亮的红色时采收最为适宜。

2、主要化学物质的含量：富士苹果固酸比在72.6～81.9之间，或糖酸比在63.3～64.4之间，此时采收最好，口味最佳，呈现出本品种特有的风味和色泽。果实中可溶性固形物含量可用手持糖量计测定。

3、果实硬度：果实硬度是指果肉抗压力的强弱，抗压力越强，果实硬度越大。富士苹果一般硬度达到17~19千克/平方厘米采收最适宜。其硬度的测量可用果实硬度计测定。

4、果实淀粉含量：果实成熟过程中，淀粉含量变化可作为一项成熟程度的指标。将果实横切开，涂抹碘液，观察反应，通常将碘反应分为5级，即完全染色（5级）、果心内消失（4级）、维管束带内消失（3级）、70%消失（2级）、90%以上消失（1级）。达到3~3.5级时为采收适期。碘试剂的配法为100毫升水中加碘化钾5克、碘1克溶解。

5、果实的呼吸变化：以果实呼吸强度开始急剧上升前为最适宜的采收期。果实呼吸高峰的出现，是果实内源乙烯作用的结果。因此，可以对果实中的乙烯发生量进行测定，来推算呼吸高峰出现的时间，进而判定最适采收时期。