1、手工扁湿米粉： 主料：大米。

2、米的选择。米粉是需要用到的，并不是所有的米都可以做成米粉。现在的手工米线一般都是用陈年的早米做成的，坚韧不易断，陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购。

3、磨浆。将陈年的早米用水浸泡，待米粒变软后，用电磨机将大米打成浆。蒸：如果打浆过干，需要加入适量的水稀释米浆。米浆不宜太干或太稀。

4、接下来找一块不锈钢平盘，盘子抹少许油，将米浆均匀倒入盘中，不要太稠。把锅里的水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。

5、找一块不锈钢平盘，盘子抹少许油，将米浆均匀倒入盘中，不要太稠。

6、锅里放水烧开，把碟子放进锅里蒸3-5分钟。用油刷每片的中心。切成你想要的宽度。