1、香肠是用肉条制作的，首先将动物的肉切割成条状物，然后加入各种调料搅拌均匀，然后将猪、羊等动物的小肠制作成肠衣，在将肉条塞入肠衣中，制作成圆柱管状食物，之后将其晾干即可。

2、晾置方法。香肠制作后需要放置通风干燥处晾干，一般情况下晾置15天时间即可，如果天气比较晴朗则可以缩短晾置的时间，阴雨天气需要延长风干的时间，同时做好遮阳措施，以免香肠受到阳光的暴晒。

3、保存方法。香肠晾干后可以放入冰箱冷冻保存，首先将香肠装入塑料袋中，然后密封袋口放入冰箱冷冻区，将温度均衡在零下18度以下，并且减少开启冰箱门的此时，即可将香肠保存3个月时间。