1、用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉做凉粉都可以。

2、在制作过程中，除了注意搅拌外，还要掌握好淀粉料与水的比例，若水过少，冷粉味过浓;如果水太多，它就不能很好地凝固。

3、大多数情况下，淀粉和水的比例是1:6，如果喜欢吃嫩滑一点的可以用1:8的比例。

4、凉粉的酱料可以根据个人口味来配比，比如可以加一些香醋、生抽、辣椒油，撒上葱或香菜，再配上一些黄瓜丝，也可以可以根据当地的饮食习惯，添加自己喜欢的调料，适合自己口味的才是最好吃的！