1、将采摘回来的雷公根除掉老根，留下叶子。

2、清水中加入少许盐浸泡15分钟。老根不用扔掉，可以留着煲水喝。

3、将浸泡好的雷公根清洗干净，控干水分，然后切碎。

4、生姜和大蒜去皮，然后拍碎。

5、将鸡蛋打入碗里，加入盐、料酒、白糖和白胡椒粉少许，搅打均匀。

6、倒入切好的雷公根。

7、再一次用筷子，搅拌均匀。

8、把锅烧热倒入油，再下入姜蒜炒出香味。

9、倒入雷公根鸡蛋液，定型后再翻一下。

10、翻个面，炒几下。

11、快速炒散，成块状，出锅即可。