1、食材：羊肉(肥瘦)1500克，。调料：姜250克，桂子50克，桂皮50克，丁香40克，草果100克，红曲10克，盐40克，香油25克，料酒50克。

2、取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉；

3、将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份；

4、将熬好的红曲水，擦抹在肉上；

5、然后放入锅内，加清水（以没过肉为宜）、精盐、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火烧开后改用小火焖煮；

6、待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉；

7、放凉后，改刀装盘，即可上桌。大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散。