1、主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚。调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油。

2、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

3、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

4、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

5、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

6、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

7、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

8、起锅前加胡椒粉。