1、牛杂洗净，入高压锅半个小时。牛杂不好熟，需要用高压锅。

2、土豆切片，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段备用。

3、土豆焯水，捞出备用。土豆不要太烂。牛杂沥干水分，煮牛杂的汤汁留着，不要倒掉。

4、冷锅倒油，姜蒜，火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。

5、用生抽、老抽、糖、胡椒粉等调味，可根据自己喜好加入其它佐料。入牛杂汤汁，加盖，小火焖煮，使入味。

6、待汤汁减少适时将半熟的土豆倒入翻炒，起锅前淋少许香油，加香菜即可。