1、食材。牛肉250克，芹菜300克，小米辣2根，蒜10克，姜5克，葱5克，生抽1汤匙，料酒2汤匙，花椒粉适量，盐一茶匙，糖一茶匙，淀粉一汤匙，鸡精少许，郫县豆瓣酱一汤匙，油适量。

2、牛肉切小块。切成肉糜。

3、肉中加入盐、花椒粉、料酒、生抽、淀粉抓匀。

4、放入油抓匀腌制15分钟。

5、芹菜摘取叶子。

6、芹菜切丁。

7、葱白切段，将蒜切末，小米辣切丁。

8、牛肉糜下锅炒散。

9、牛肉末推至一边，放入葱姜蒜和红辣椒丁中小火炒出香味。

10、加入郫县豆瓣酱。

11、炒出红油，淋一汤匙料酒，使酱汁成润泽冒泡状。

12、牛肉末与酱料混合炒匀。

13、加入芹菜丁。

14、大火快速炒匀。

15、加入白糖、鸡精、香油炒匀。