1、卤牛肉不一定非要用牛腱子肉，但是使用牛腱子肉是最合适的，因为牛腱子肉的硬度适中、纹路规则，食用起来更加筋道。

2、牛腱子肉的食用味道是非常鲜美的，有着“肉中骄子”的美誉，指的是牛腿上和膝关节上下的肌肉。

3、牛腱子肉在卤制之前是需要进行处理的，如果牛肉中的腥味去不掉，就会影响食用口感。

4、牛腱子肉在卤制之前是要经过焯水的，建议是冷水下锅，最好不要热水下锅。

5、除此之外，我们可以在水中加入葱段、生姜、八角等配料，起到辅助去腥的作用。