1、食材：红薯头300克，红椒适量，葱蒜适量，植物油适量，食盐适量，鸡精适量。

2、把红薯头去皮，清洗干净后，沥干水分。

3、把红薯头用厨房的刷丝神器刷成细丝，用厨具刷出来的红薯丝，大小非常均匀。

4、刷好的红薯丝用清水浸泡几分钟，去除表面的淀粉，这样更加清爽。

5、把红椒洗干净切成丁，葱洗净后切成葱花，蒜去皮切成碎丁。

6、锅中倒入适量的植物油，加热后，把红椒，葱蒜爆香。

7、把红薯丝沥干水分后倒入锅中，翻炒均匀。

8、加入适量的食盐，翻炒片刻，红薯丝很容易炒熟，大火两分钟左右即可。

9、加少许鸡精，翻炒均匀，即可出锅装入盘中。