1、准备原料：黄牛肉200克，芹菜250克，蒜苗50克，姜米10克。调料：豆瓣40克，盐、味精各1克，酱油30克，水淀粉、油75克。

2、芹菜去叶淘洗干净，切成0.3厘米长的颗粒，再用少许盐拌匀，沥干水；蒜苗择洗后，切成1厘米的短节；豆瓣剁细。

3、黄牛肉洗净，剔去白筋，剁成细粒。

4、炒锅置旺火上，放入油，油烧至七成热时，下牛肉炒干水汽；加豆瓣、姜米、盐，使牛肉上色入味；牛肉炒至于酥时，相继倒下芹菜、蒜苗一起炒转；再加酱油、味精炒匀，用水淀粉勾芡起锅即成。