1、鸡胸肉切成约长约3公分，厚度约2公分的块状。太薄的鸡胸肉片，是主要干柴的原因，所以请切成有厚度的块状。切的时候，下刀的方向和肉的纤维垂直。按顺序加入醃料，麻油（或香油）要最后才放，然后用手轻轻拌匀。

2、分开调理蔬菜和鸡肉。蔬菜和鸡肉一起炒，容易受热不一，所以分别调理，最后再一起快炒上桌。蔬菜清净后，红萝卜切片，锅内烧水加入少许油和塩（分量外），待水开后，放入蔬菜类（香菇和姜除外），川烫约1分钟捞起，滤干水备用。准备太白粉水，将太白粉和水充分搅拌均匀，感觉好像面糊般就OK。

3、将鸡肉放入太白粉水，充分拌匀。备一煎锅，煎锅中放入沙拉油和麻油各1大匙，开中火热锅。充分热锅后，用筷子或夹子，一片一片夹入煎锅中，不要碰在一起。若是量大，就分两次煎。刚开始的时候，不要动肉，约1分钟后，翻看看是否上色，一边煎，一边翻面，两面煎香后，拿出来备用。

4、原来的锅子不用再放油，直接放入姜片和切块的香菇炒一下。放入鸡肉再放入川烫过的蔬菜。加入盐，适量调味，加入红辣椒丁。用大火拌炒几下，就ＯＫ了。