1、肥肠煮一30分钟才适合炒，因为必须将肥肠煮熟煮透，才能不影响口感，但时间也不能过长，长了容易烂，口感不好，但是要注意一定要煮熟。

2、肥肠煮之前洗干净后加点料酒腌制，然后加上盐和淀粉，这样可以去除的异味，吃起来的口感才会更好；然后放入锅中添上冷水，放入适量的碱，再放入腌制好的肥肠，煮30分钟后，再取出来清洗干净，就可以进行爆炒了。如果肥肠没有被煮透，可以加点清水焖煮一会，要保证非常熟透，才能更好的入味。