1、牛的猪里脊肉、腰内肉、前腰脊肉、腰部脊肉等位置合适做牛排。

2、牛扒是西餐厅中最普遍的食材之一。牛扒的烹饪方法以煎和烤串为主。牛排的种类也是有许多，不一样的牛扒口味口味也是有一定的差别，连烹制技巧也是有区别的，能够依据自身的爱好来实际挑选牛排的种类。

3、肋眼牛排位置：挨近胸部的肋肌部正中间，排骨血。口味：鲜嫩多汁，有嚼劲，油珠丰富多彩。建议生熟：5-7完善。

4、菲力牛排位置：牛腰内肉，一头过千磅的牛只有切出来几磅的菲力，是牛的身上较贵的一块肉。口味：牛羊肉最香的位置，植物油脂成分极低。建议生熟：3完善。

5、沙朗牛排(西冷牛排)位置：牛腰部脊柱两边的腰部脊肉。口味：肉质地嫩度适度，油珠较少遍布匀称，略微嚼劲。建议生熟：7完善。

6、T骨牛排位置：牛的上腰部，由脊肉、脊梁骨和里脊等组成。口味：T型棒骨一边是菲力、一边是纽约客，肉质地一鲜嫩一粗狂，或油腴或爽俐。建议生熟：5-8完善。

7、牛小排位置：牛的胸腔上下两边，含肋巴骨一部分。口味：带骨带筋，肉质地肥腴美味，汁多且耐嚼。建议生熟：全熟。