1、食材：带鱼段适量、老抽适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、醋适量。

2、带鱼段去内脏，清洗干净，沥净水分备用。

3、磕一个鸡蛋放在汤碗里，打成均匀的蛋液，带鱼段放在全蛋液里浸一下，使蛋液包裹在带鱼段上。

4、准备好葱段、姜片、大蒜和干红辣椒段，清洗干净，备用。

5、锅中放入适量的油烧热，放入带鱼段煎炸至呈金黄色，带鱼可以分两次煎炸。

6、锅中有油，加入姜片、葱段、干红辣椒段、花椒粒和大蒜煸出香味。

7、加入一汤碗的清水，调入适量盐、料酒、白糖、醋和生抽，加盖大火烧开，小火焖煮15分钟。

8、煮至汤汁浓郁，鱼肉发软，即可出锅装盘。