1、食材：红薯300克，花生油500克，白糖90克。

2、地瓜洗净去皮，备好绵白糖。

3、将地瓜切成大小均匀的滚刀块。

4、锅烧热加新鲜花生油。

5、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟。

6、炸至金黄色捞出。

7、将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖。

8、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀。

9、将白糖慢慢熬至浅红色。

10、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。

11、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。