1、材料：新鲜蕨菜2斤、食盐100克、腌菜缸一个、清水500克。

2、新鲜的蕨菜,进行分类.去掉杂物。

3、分别捆成直径5～6厘米的把，用菜刀切除叶柄基部纤维化部分，然后装缸准备盐渍。

4、先将缸洗刷干净以后，擦干里面的水分，在缸底撒上2厘米厚的盐，其上摆一层蕨菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满缸为止，其上再撒上2厘米厚的盐。

5、然后将预先配制好的23浓度的盐水灌入缸中，直到淹没蕨菜。

6、用一竹帘放在上面，压上重石，使蕨菜充分浸在盐水中腌制。

7、一周后蕨菜就腌好了。取出用于制作凉拌、小菜、炒肉，味道口感非常的爽脆，好吃。