1、鳝鱼一般要煮20分钟左右。

2、虽然鳝鱼中的寄生虫连续煮５-６分钟即可被杀死，但是这个时间内并不足以让鳝鱼煮熟，鳝鱼煮的时间与其量的多少和切的厚薄程度有关，一般情况下，鳝鱼切片后煮20分钟左右即可被煮熟；

3、若是鳝鱼的量比较多，或者是切的段状，不容易受热的话，则可以适当延长煮的时间，具体可以通过鳝鱼的状态来判断。