1、选择新鲜的牛腩肉，清洗干净后，切成尽量薄的片。

2、牛肉中加入盐、黑胡椒粉、料酒、生粉抓匀，再分三次加入一茶盏的清水打匀，这样肥牛做出来口感更嫩滑。

3、准备好香菜碎、葱花、葱白段、小米椒段和姜片。

4、锅中倒入菜油，加入花椒粒小火煸炒出香味。

5、加入葱白段、小米椒圈和姜片小火炒出香味。

6、加入一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

7、加入一汤碗的清水大火煮开，调入一勺盐和半勺鸡精继续小火炖煮6分钟。

8、倒入腌好的肥牛，用筷子迅速划开，煮到肥牛发白立即关火。

9、撒上香菜碎和葱花，即可出锅装盘。