1、要想包子蒸出来皮松软不发硬，可以在和面的时候加适量白糖，往往和面粉的时候需要加发酵粉，而白糖可以让发酵效果更佳，制作出来的包子皮也会松软细腻。

2、发酵的时间跟酵母的量、和面的水温、以及室内的温度有关系，如果是夏天，温度比较适合发面，一般来说都不会失败，如果温度比较低，那么可以通过增加和面的水温、增加酵母的量以及将揉好的面团放在温水中等方式，来促进面团发酵的速度，让酵母在适合的温度下，让它的活性最理想。

3、另外建议在蒸包子的时候放一块蒸布，这样也能让蒸出来的包子松软蓬松。