1、生茄子切了是不能直接晒干的，需要经过简单的加工工序之后，才可以进行晒制，以免出现茄子口感干柴的现象。

2、晾晒茄子前，需要将准备好的茄子清洗干净，并将茄子的绿色根茎部位部位除去掉。将茄子切成片后，放在沸水中焯制几分钟，捞出后直接摊放在席子上，在阳光充足时候晾晒几天就可以了。这样制作出来的茄子水分较少，口感偏干脆。

3、在晾晒茄子的时候，待茄子中的水分仅留下三分之一的时候，将茄子收好放在容器中密封保存，并加入适量的食盐，可以使茄子进行充分的发酵，制作成半干的茄子干。