鳗鱼需要的矿物盐实质上是指一些以无机盐类形式存在的金属或非金属元素。缺乏时，轻则影响生长，重则出现病态，长期缺乏会引起大量死亡。这些元素中，鳗鱼需要量较大的称做常量元索，如钙、磷、钠、硫、钾、镁等，需要量较小的称做微量元素，如铁、铜、锌、铝、钴、钼、硒等。

饲料中必要的矿物盐对鳗鱼生长的意义有：①构成体成分，如钙磷组成骨骼，铁是构成血红蛋白的成分；②各种酶的重要组成成分；③以离子的形式存在，调节渗透压和体内酸碱平衡。

鳗鱼对矿物盐的需求量较大，为虹鳟鱼的两倍，人工配合饲料中添加量通常为5%-8%较合适。添加量过剩会抑制鳗鱼的生长，同时还要注意到各种矿物盐的配合比例。