1、辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。

2、将姜蒜切丝，干辣椒用剪刀对半剪开（泡入冷水中），鸡肉去骨清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块。

3、将盐、鸡精、料酒、酱油、生粉和鸡肉混合在一起，腌制15分钟左右

4、锅内倒入油，大火烧至6成热，改为中火，将腌制好的鸡肉放入油中炸3-5分钟左右，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色

5、将炸好的鸡肉捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，出味道后依次放入姜蒜，煸炒出香味，下入泡好的干辣椒，待辣椒变色后，适当淋上香油，下入炸好的鸡肉块煸炒，然后再下入盐、鸡精、白糖、炒匀即可出锅，出锅时加上白芝麻色泽会更好，吃起来更香。