1、食材：包菜500克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克。

2、方法/步骤：把包菜洗干净，随意撕成小片（尽量先晾干水或者用纸巾擦干净水）。

3、用非铁的大盆装好，加适量盐腌，腌至出水，变成稍软（夏天腌得时间短，冬天要腌更长时间）。

4、腌好，把水倒掉，直接倒包菜到密封桶，再把辣椒去头切小段也加入包菜里，再加入适量醋和糖。怕太酸可以加多点糖，醋少量，腌过一天后可以试试味，觉得太酸或者太甜可以再加糖或者醋。小量添加几次可以慢慢调到自己喜欢的口味。

5、腌的过程中，偶尔摇一下，这样腌的更均匀。包菜要腌比较久的时间，现在冬天要腌个四天左右。