1、先用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜)然后将餐具放入清洗消毒专用水池,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。

2、用刷子或各种清洁用具把餐具刷干净。

3、将使用洗涤剂的餐具用清水清洗,冲洗至少三次。

4、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。