1、长期贮存法；新鲜的香椿芽购买回来之后焯水，随后快速放入凉水中。最后再将香椿身体上的水分沥干，把香椿放入保鲜袋的口子扎起来，放入冰箱的冷藏室保存，这样的香椿保存的时间更加长久。

2、用食盐腌制香椿；香椿芽和盐的比例10：1，第一次腌制香椿的过程需要3个小时最佳，然后用筷子翻动下香椿，再次重复这样的动作。将香椿腌制好了以后，把香椿放入保鲜袋，将保鲜袋的袋子口包扎好，然后放入冰箱冷藏即可。

3、将香椿晒干；选择一个太阳比较大的天气，将新鲜香椿芽晒干，晒干之后不要用手用力捏，因为这个时候晒干的香椿芽很脆，在贮存晒干香椿芽的时候，尽量选择用容器来煮出来香椿芽，这样香椿芽不容易碎掉。

4、短期保鲜方法；将新采摘回来的香椿，或者购买回来的香椿芽，在常温下最多放三天时间。这个时候可以将香椿绑好，随后将香椿竖着放在水盆中，水盆中放入3~5厘米的水，将香椿浸泡一天一夜的时间，这样可以让香椿完全吸收盆子里面的水分，随后将香椿放在通风凉爽的地方，这样香椿也会保存的更加的长久。