1、草木灰保鲜法。利用草木灰贮藏鲜辣椒，保鲜期可达3个月以上。具体方法是：选择阴凉、干燥、通风的房间作贮藏室，用缸或其它容器作贮藏容器，容器底部铺1层厚度约10m的干净草木灰，其上再垫1层牛皮纸或3层报纸，然后按1层辣椒1层草木灰的方法摆放辣椒，每层辣椒厚5～7cm。最上层草木灰加厚到15～20cm。贮藏期间注意防潮、防鼠。

2、泥沙保鲜法。此法以选晚熟、色深、肉厚、皮坚光亮的辣椒为好。沙中含有一定的水分，有利于降低果实失水率，提高贮藏效果。泥沙应稍微湿润，以手捏不成团为宜。根据数量多少，选择木箱或箩筐作贮藏容器。木箱容量不超过10kg，箩筐容量不超过15kg，防止装载过多而压坏辣椒。数量较多时，可在室内用红砖围成长2～3m、宽1m、高0.6～0.9m的池子，可贮辣椒250kg。贮藏时先在箱、筐或池底铺垫3cm厚的泥沙，将选好的辣椒装入箱中或筐中或地面上，1层辣椒1层泥沙，一直装到离箱筐口5～7cm为止，最上面再覆盖泥沙，密封容器口即可。若以砖池贮辣椒，在最上面1层覆盖约3cm厚的泥沙密封。为了防止湿度过大引起果实变质，可在堆内设置若干通气筒，以利通气散热，降低堆内温度。

3、窖贮保鲜。将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中，筐口用牛皮纸封严，堆码在窖内；也可将蒲包用0.5%漂白粉水消毒、洗净，阴干后衬入筐内，将青辣椒装入其中，堆码成垛，每隔5～7天更换1次蒲包。如果贮藏时间不长，也可采用堆贮的方法（厚度约为30cm）。为了降低堆内温度和增加湿度，可在辣椒堆下挖数条小沟。入窖后设法使窖内温度尽快降低到10℃以下，但又要注意防辣椒过度失水。贮藏前期放风应在夜间进行。当窖温下降为7～10℃时，要注意保温防寒。