地瓜粉是淀粉。淀粉又叫生粉，主要分为玉米淀粉、番薯粉、马铃薯淀粉、葛粉、木薯粉、绿豆淀粉、西谷椰子淀粉这几种。其中，番薯粉就是地瓜淀粉。

　　地瓜粉是淀粉吗

　　地瓜粉又叫番薯粉、山芋淀粉，主要是由番薯制成的粉末，多呈现出粗颗粒和细颗粒状。家中常购买的是粗地瓜粉。

　　地瓜粉的特点是吸水能力较强，但是其粘性比较差，没有光泽，颜色比较暗红且带着黑。由地瓜粉的特性可知，地瓜粉不适合用来勾芡。

　　地瓜粉在水中会变成粘稠的状态，但其粘度不好控制，因此就不会被用来勾芡。家庭中常用来勾芡的淀粉是马铃薯淀粉，也就是土豆淀粉。

　　地瓜粉应用得比较广的是中式糕点的制作，还可以用于油炸食物，炸过的地瓜粉带有酥脆的口感。除此之外，地瓜粉有着很好的药用价值，具有降火的功效。

　　淀粉中除了地瓜粉之外，用得最多的就是玉米淀粉和马铃薯淀粉。实际上，马铃薯并不是勾芡的最佳选择，绿豆淀粉才是。只是绿豆淀粉的产量比较少，因此人们才会选择使用马铃薯淀粉。