1、购买新鲜银耳的时候要注意挑选，不能选择外形比较大的、过分泡发的银耳，透明的鲜银耳也最好不要。2、正常的新鲜银耳颜色为淡黄色，颜色太淡或太黄的不能吃。3、比较好的鲜银耳具有淡淡的清香气味，而有刺鼻异味的银耳不能吃。

　　鲜银耳怎么吃防止中毒

　　银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重60-70%。同时，银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能。

　　除了上述需要注意的事项之外，在买回鲜银耳以后，一定要注意清洗工作。最好把鲜银耳浸泡在清水中，至少浸泡一个小时以后再进行清洗，否则不能食用。如果不放心食用，可以将鲜银耳做成干银耳。将新鲜银耳清洗干净后，把鲜银耳摊开，经过一天到两天的烘晒，就成了干银耳。