土豆切片泡水一晚上后不建议吃。土豆中含有丰富的淀粉、蛋白质以及碳水化合物等成分。将土豆放在水里泡一晚上，容易滋生大量的细菌和微生物，会导致土豆中的营养成分流失，会发生变质腐坏，使土豆的营养价值大大下降。

土豆中还含有多酚类物质，在做的时候酚类物质会和氧气接触的时间过长，会出现变黑、氧化的情况发生，将土豆泡水，可以减少与氧气接触，有效地避免土豆出现氧化，泡水不建议超过半个小时。土豆富含膳食纤维和B族维生素，每天吃一点，可以促进胃液分泌，帮助消化吸收，促进胃肠蠕动，防止便秘。

土豆在存放时，要保持空气流通，要避免阳光，否则直射阳光会导致土豆内部滋生细菌，可能会导致土豆发芽，发生变质。