1、从原理上说，只要是和花椒亲缘关系较近的植物，都能作为花椒嫁接的砧木，例如不同品种的臭椒、枸椒、猴头椒等，这些都有花椒嫁接成功的例子，虽说花椒嫁接能够选择的砧木众多，但是花椒嫁接过程中如果掌握不好技术，那么花椒的嫁接成功率将会很低，无论是用以上所说的哪一种砧木，花椒嫁接的目的就是让花椒长的越多、质量越好。

2、说的通俗一点就是产量高、质量好的花椒品种，嫁接到抗寒、抗病、根系发达、适应能力好的品种上面。在嫁接成功的基础上选择连续进行嫁接，可以显著改善花椒的品质，甚至能够达到花椒少刺的程度，生产过程中也就容易采摘。