1、大白菜。比较耐寒，且喜好冷凉气候，所以大白菜也是适合在冬季种植的农作物之一，但是北方一般都是以秋天播种为主，南方则可以在冬天播种。过冬的白菜最好选择那种抗病性和耐寒性较强的白菜品种，选择合适的时间进行种植，这样可以提高白菜的生长速度，且播种时需注意白菜不适宜栽种在排水不良的土壤地方。

2、菠菜。菠菜也是属于耐寒的蔬菜，种子在4℃既可萌芽，地上部能耐6-8℃的低温。冬季播种菠菜时一定要注意播种时间，冬季播种菠菜的最佳时间是10月中旬到11月上旬，在气候极冷，温度极低的情况下，菠菜可以选择在温室里种植，播种前应选择抗寒性极强的种子，这样的话更容易度过寒冷的冬季。

3、冬小麦。冬小麦在我国一般以长城为界，在长城以北大体为春小麦，长城以南则为冬小麦，以南冬小麦一般在9月中下旬至10月上旬播种，南方冬小麦区，主要分布在秦岭淮河以南，这里是我国水稻主产区，种植冬小麦有利于提高复种指数，增加粮食产量。