1、山东的酒桌上，主人家会把客人位置安排好，主陪居首，一般为家里有威望的长者，代表的是对客人的尊敬。主宾和副宾居其两侧，之后又是陪客、宾客这样依次排列，在主陪正对面是副陪，主要承担接菜、倒酒等要事。

2、严谨的布菜模式。以鱼为例，山东酒桌与大部分地区一样，酒桌必有鱼的存在。毕竟鱼从古至今一直都有好的寓意：年年有余、鲤鱼跃龙门等。山东不仅讲究鱼头对准客人，还讲究“鱼头酒”，客人喝的为鱼头酒，主人和陪客喝的是鱼尾酒。在山东撤菜有讲究，鱼在中途是不能撤的，只有在饭局快要结束之前将剩下的鱼骨拿去熬一锅鱼骨汤重新端上来，为饭局收个尾。

3、讲究的敬酒顺序：严谨的座次安排决定了敬酒的顺序，前面说到主陪代表了对客人的尊敬，所以在山东酒桌上，主陪不开始敬酒，其它陪客就不能主动去敬酒。与主陪对坐的副陪是个活跃气氛的存在，需要酒量好、社牛的人才能担当起这个位置。