1、毛肚是牛的内脏之一，牛是复胃反刍动物，有四个胃，毛肚是牛胃的瘤胃部分；我国有些地方也把百叶叫毛肚，牛百叶是牛的瓣胃。瘤胃的胃壁里边有肌膜层，是由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成的，这一层也是毛肚的主要食用部分。

2、毛肚是牛的副产品之一，市场上的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但是都必须经过发制之后才能食用。毛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等的营养元素，一般用作火锅、炒食等。如果直接放火锅里边涮烫食用，它的口感就像是在嚼橡皮，很难下咽，我们平时在火锅店里边吃到的毛肚，都是经过发制的。