1、蚝干含有脂肪、蛋白质等营养物质，如果储存环境或方式不当，就较容易被霉菌污染。一旦蚝干发霉变质，就可能会滋生大量的细菌、霉菌，即使将蚝干发霉的地方洗干净或去除，其他部位也可能存在污染，食用后就可能出现头晕、腹泻、腹痛等不适症状，对于人体健康不利。

2、在日常生活中，要注意饮食卫生、安全，不建议食用霉变或者过期的食物。并且应该将食物储存在干燥、阴凉处，或冰箱内，避免放置时间过长，食物出现发霉应及时扔掉，以免误食后出现不适症状。另外，蚝干在腌制过程中，会添加大量盐及其他调味料，可能会产生一定量亚硝酸盐，故不建议食用过多。