1、新鲜莲藕表皮呈黄色或淡白色，如果是颜色白亮白亮的莲藕建议不要购买。莲藕的外表没有明显的外伤，用手模表皮较光滑，没有凸凹不平的手感，这种莲藕口感比较好。

2、新鲜的莲藕由于生长环境，带有泥土的清香味，如果有刺鼻的味道，这种莲藕建议不要购买，可能商家为了保鲜经过处理的莲藕。有的莲藕上带有黑色的淤泥，这种莲藕就不要嫌弃它了，回家洗洗就可以了，更新鲜。

3、莲藕之间的间距越长，则成熟度越高，口感自然更香甜，并且水分较多。