1、金针菇不建议生吃，因为它含有秋水仙碱，还可能有其他细菌，容易引起腹泻、腹痛。另外，金针菇生吃时候味道不好，对身体也没有好处，不建议生吃。

2、金针菇中含有一种叫做秋水仙碱的物质，该物质氧化后会变性为有毒的二秋水仙碱，二秋水仙碱会对肠胃黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激作用，当人体摄入该物质后，会出现中毒反应，摄入量过大还会危及性命。所以，吃金针菇前要认真处理这个食材。烹饪时要在水中加热使之变得松软变熟，使秋水仙碱遇热分解去除毒性。要注意凉拌金针菇时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。

3、金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧，金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。