1、山药一般是不可以生吃的，可能会产生过敏或者对身体造成伤害。

2、山药皮当中带有少量的毒素，比如黄酮等物质，如果生吃可能会产生恶心呕吐的症状，而且还会增加肠道的负担，容易产生消化不良，另外山药当中也含有大量的粘性，具有一定的刺激性，如果说是可能会导致口腔的黏膜出现过敏反应，容易有瘙痒以及丘疹等，一般情况下山药需要煮熟或者蒸熟以后吃，更有利于消化或者是吸收。

3、山药的营养价值是比较高的，不但有营养价值，而且还有较高的药用价值，含有丰富的蛋白质或者氨基酸、淀粉以多种微量元素，山药当中的多酚氧化酶具有健脾益胃的效果，可以有效增加脾胃的运转功能，而且比较容易消化和吸收，不会增加肠道的负担，改善身体虚弱的症状，另外山药也可以降低身体中的血脂或者是缓解咳嗽，对于高血压糖尿病的人都可以吃，是一种低热量低脂肪的食品。

4、在吃山药的时候可以熬成汤，另外也可以做拔丝山药，口感相对来说会更好，而且也可以促进个人的食欲，改善消化不良。