1、活蟹在隔夜后，只要没有死亡，可以在烹饪加工后食用；隔夜的死蟹如果没有冷冻保存，不建议食用，如果经过冷冻等妥善保存，取出后无异味或变质，即可在烹饪加工后继续食用。

2、螃蟹富含丰富的蛋白质以及微量元素，包括但不限于维生素、氨基酸、钙、铁等。螃蟹肉质鲜美，并且有着很高的营养价值，但在品尝时应按需购买，现做现吃，尽量一次性食用完毕，避免一次性购买过多造成浪费。若是吃不完，应放入冰箱妥善保存，取出后没有变质等情况下，经过高温烹饪加工后再继续食用。

3、螃蟹的食物组成以动物尸体或腐殖质为主，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满各种细菌及污泥，故而蟹在死亡后，体内寄生的细菌会不断繁殖及扩散，从而使蛋白质分解产生组织胺，且组织胺随时间不断增长。烹饪加工后虽然可以一定程度上的杀灭病原微生物，但是不能破坏产生的组胺，食入过量组胺会引起中毒现象，导致血管和毛细血管扩张，引起过敏，造成腹泻、胸闷、呼吸促迫、心慌、头痛及脸红等症状，个别患者甚至会出现哮喘。

4、螃蟹性寒凉，活血化瘀，蟹爪具有促产的功效，故而食用螃蟹时，应辅以生姜等祛寒，脾胃虚寒者尽量减少食用，避免出现腹痛腹泻等症状，慢性胃炎或胃及十二指肠溃疡的患者同理，孕妇及习惯性流产者应慎食，过敏体质人群也不宜食用螃蟹。