1、绿叶子的菜本身比较脆弱，如果煮的太久会将它煮烂，里面的营养物质也会流失，如果自己经常做饭，可以发现将绿叶菜煮的时间太长之后水都会变成绿色，这就是它的细胞破裂里面的营养物质漏了出来。一般的绿叶菜需要煮的时间是很短的，大概是1~3分钟就可以捞出来，不必将它煮得太熟。生菜大概5分钟就可以起锅。

2、不要把菜煮得很烂，这样做出来的菜不仅不好看还不好吃，营养物质也会少很多，我们可以通过肉眼来判断，或者用筷子碰一碰锅里的菜，等到他不是很硬，但也没有软到发烂的地步就可以捞出来了。