1、兔肉切成丁，洗净沥干。

2、兔肉放盐、料酒、淀粉腌制十分钟。

3、准备配菜：姜切片，蒜切片，小尖椒、青椒切成小段，花椒十几颗，干辣椒切成小段。小葱切成葱段备用。

4、锅里加适量（稍宽）水，烧开后关火，把腌制好的兔肉放入，用漏勺把兔肉轻轻散开。

5、兔肉颜色变白，用漏勺快速捞出，沥干。

6、兔肉从放入开水中，到捞出来，大约一分钟左右，观察颜色变化。

7、锅内放适量油，烧热。

8、油量根据个人习惯。油多味道更好，肉质更糯。油少健康一点。

9、加入除青椒和小葱外的所有配菜，姜、蒜、小米辣、花椒、干辣椒、（泡姜、泡蒜），油酥一下。

10、加入沥干水的兔肉翻炒几分钟。

11、再加入适量老抽，生抽，翻炒。

12、此时可尝一下咸淡，看是否需加盐。

13、再加入青椒翻炒几下。

14、最后加入葱段，即可。

15、盛出装盘。