1、麻油鸡：

将鸡腿切块，先用半锅滚水汆烫去血水，捞出备用；

炒锅加入麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脱水焦黄，放入鸡块翻炒；

倒入米酒与热水，中火煮约10分钟，盛出即可食用。

2、三杯鸡：

鸡肉斩大块，流水冲掉血水，大蒜去皮，生姜切片待用；

热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜瓣、姜片、干辣椒煸香；

下鸡块，翻炒至鸡肉变色；

下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色；

下米酒、冰糖、大火烧开，转中小火盖锅盖焖煮20分钟；

待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可。

3、大盘鸡：

鸡腿肉剁块，青椒撕块，葱姜蒜切末，土豆切块炸熟，葱切段；

锅中放油，烧热，放入八角、姜末、干辣椒、葱姜蒜爆香；

放入糖翻炒至起沫，丢入剁好的鸡腿肉，翻炒；

炒至鸡肉变熟，加入炸好的土豆块继续翻炒，放豆瓣酱、盐、料酒、老抽、味精，翻炒片刻，加水炖半个小时至40分钟，水的量和肉平行。

打开锅盖，丢入撕好的青椒和葱段，继续加盖炖大概20分钟即可。