1、鸡蛋2个；水或牛奶400克-450克；普通面粉（中筋）250克；盐3-5克；葱花适量；胡萝卜约1/3根；青柿子椒适量。

2、两个鸡蛋打散先加入大约200-250克的液体混合均匀。

3、加入所有面粉搅拌成稠面糊。

4、如果面糊没有疙瘩或者疙瘩很少，就盖上醒个15分钟左右。

5、如果疙瘩较多，就延长饧面时间，中途多搅拌几次，直到没有没有面疙瘩为止。

6、饧面的目的一是让面疙瘩溶开，另一方面是让面筋舒展松弛，煎饼时不容易碎。

7、饧面的空档准备蔬菜碎，

8、胡萝卜先擦成丝，再剁碎点，香葱和青柿子椒切碎备用简单快手蔬菜鸡蛋煎饼的做法 步骤3

9、在饧好的稠面湖中加入剩余的液体（牛奶或者水）搅拌均匀，加入切好的蔬菜和适量的盐搅拌均匀。状态是可流动又很顺滑的面糊。

10、饼铛刷油，上下火预热倒入适量面糊，用刮板均匀摊开，盖上盖烙至面饼鼓大泡时翻面再烙至表面微黄即可出锅。