黄瓜最开始引入的时候叫做胡瓜，因为习惯把本地之外的人叫做胡人，从外引进的黄瓜自然叫胡瓜了;后因胡人石勒登基做皇帝之后，忌讳“胡”字而改名黄瓜。再后来人们发现青绿色的嫩黄瓜口感更好，于是也叫黄瓜为青瓜。

一、原名胡瓜

黄瓜最开始是由张骞从西域带回来的，当时的西汉本地人习惯把领域之外的人叫做胡人，从外地传过来的瓜自然称作胡瓜，从地域歧视来说，这个名字多多少少带点贬低的意思。

二、胡瓜演变

后赵时期胡人石勒打下江山，登基做了皇帝，自然不愿意国人再继续歧视胡人，不管说话写字都不允许出现“胡”字，否则犯大忌讳是要杀头的，而当时人们又都是吃成熟后的老黄瓜，因此就用成熟后的黄色来取名了。

三、成熟后的黄瓜

后来人们发现，原来没有成熟的绿色黄瓜更加脆口好吃，直到现在我们都是吃没有完全成熟的绿色黄瓜，于是也很少有人再见到成熟后的黄色黄瓜，才有了为何不叫绿瓜的疑问。

四、又叫青瓜

在现在我们都是食用的青绿色的嫩黄瓜，因此南方后传入的地区也常常叫做青瓜，根据黄瓜引进改良的新品种，但本质就是我们常说的黄瓜。黄瓜的传入还是很早的，因此名称上也比较更深地固，大家也默认接受。