1、首先如果是前一天晚上已经吃过的凉皮没有吃完，放在冰箱里的话，那么第２天就不建议继续吃了。毕竟凉皮里面还会有其他的蔬菜以及其他的调料，就算是凉皮不会腐坏的话，但很难确保里面的蔬菜或者其他调料是否出现变质的现象。可能我们将隔日的凉皮拿出来之后，无论是闻还是尝一口都不会有异味，但是这一夜凉皮在冰箱里面滋生了多少细菌，也是不清楚的，难免会有人吃了之后出现肚子痛拉肚子的情况。

2、情况就是没有经过任何制作的凉皮，这样的凉皮放在冰箱里之后，如果没有出现任何味道和口感上的变质，隔一夜之后是可以放心吃的。