1、冷藏法：成熟之后的番茄可采用冷藏的方法进行保存，冷藏的温度在2度到4度之间，这样存10天的时间还可保证是新鲜且营养的。注意温度不可过低，否则它就会失去鲜味，而且容易冻伤腐烂。此外，还要注意不要和其他的蔬菜一起存放。因为它会散发乙烯气体，会缩短其他蔬菜的保鲜时间。

2、速冻法：将新鲜的番茄清洗干净，等表面晾干之后就放到食品袋里，然后再放到冰箱的冷冻层里，这样三小时后就会完全被冻结，这样冬季时将其取出就可做菜，营养不会减少，味道也不会受影响。

3、大量番茄可以采用气调贮藏：气调贮藏是目前在生产中比较多用的贮藏方式。将番茄密封于塑料袋或塑料帐中，利用番茄呼吸消耗氧气增加二氧化碳浓度，结合防腐处理，可贮藏30~45天。