1、毛芋去皮洗净。排骨泡水去去部分血水。冷水下锅，加料酒，煮沸后捞去血沫。加入毛芋，大火烧开，转小火再烧15分钟，然后加适量的盐调味就可以出锅了。

2、毛芋削皮，改刀切成条状。排骨放锅焯水，水开再煮2分钟，捞出用清水冲洗干净。锅里放油，油可以多一点，油温7成热，放毛芋油炸，先不要去翻动，等定型后，用筷子轻轻拨动。油炸至毛芋表皮微黄，上锅。放排骨炸至表皮微黄，上锅。锅里放适量油，加蒜炒香，加甜面酱，蚝油小火炒一下。加排骨翻炒，加适量生抽，适量热水，排骨放锅里炖煮，炖至排骨熟透，加毛芋炖煮，煮至毛芋熟，就可以，撒的葱花出锅。

3、排骨浸泡出血水洗净。毛芋头去皮浸泡水中加几滴白醋以免氧化。配菜洗净备用。红酒，剁椒和火锅底料备用。排骨加姜片和料酒焯水捞出备用。锅中入油烧热放入配料和剁椒，火锅底料炒香。加入排骨翻炒均匀，加红酒增香。放入老抽，草果，八角，五香粉继续翻炒。放入开水摸过排骨煮沸。转小火慢炖四十分钟。排骨八成熟放入芋头和胡萝卜，加底盐调味。芋头熟后加入线椒收汁即可。